अंगूर विश्व में उगाई जाने वाली सबसे महत्वपूर्ण फसल है। अधिकतर इसे वाइन बनाने और किशमिश तैयार करने के लिए और फिर टेबल फ्रेश फ्रूट के रूप में उगाया जाता है। जबकि भारत में, यह मुख्य रूप से टेबल उपयोग के लिए उगाया जाता है। माना जाता है कि अंगूर की खेती कैस्पियन सागर के पास शुरू हुई थी, हालाकि, भारतीय अंगूर को रोमन काल से जानते हैं। भारत में अंगूर का कुल क्षेत्रफल लगभग 40,000 हेक्टेयर से जादा है, जो मुख्य रूप से महाराष्ट्र, कर्नाटक, आंध्र प्रदेश और तमिलनाडु में वितरित है। अंगूर महाराष्ट्र मे पश्चिमी महाराष्ट्र मे जादा राहता है । मीठे और रसीले होने के कारण अंगूर की बाजार में अच्छी मांग रहती है। प्रसंस्करण उद्योग में अंगूर की उच्च मांग है। चूंकि अंगूर सबसे अच्छे फलों की फसलों में से एक है, इसलिए इसकी देखभाल करना और इसका उचित प्रबंधन करना बहुत महत्वपूर्ण है। अंगूर का पौधा एक बारहमासी झाड़ी है जिसमें हेलिस – टेंड्रिल और ट्रेल्स रहते हैं। अंगूर एक लता है – एक चढ़ने वाला पौधा है । प्रतान, जो पतित पुष्पक्रम हैं, और उसे तनों पर उगते हैं। अंगूर कि पत्तियाँ बड़ी, विपरीत, हृदय के सदृश होती हैं और इन पर पुष्पक्रम बढ़ते हैं। पत्तियां दिल के आकार की होती हैं। वे बड़े हैं और एक दूसरे के विपरीत स्थित हैं। वे प्रमुख नसों को दिखाते हैं। पत्तियों और फलों का रंग, और आकार विविधता के साथ बदलता रहता है। वे 3-5 पालियों और अलग-अलग नसों के साथ सीढ़ीदार या लोबदार हो सकते हैं। पत्तियों का आकार, आकार और रंग किस्म पर निर्भर करता है।

अंगूर दुनिया में बहुत लोकप्रिय फसलों में से एक है। यह फसल अधिकांश देशों में व्यावसायिक रूप से उगाई जाती है। अंगूर आमतौर पर बारहमासी और पर्णपाती वुडी क्लाइम्बिंग बेल पर उगाये जाणे वाला फसलं हैं। अंगूर को ताजे (कच्चे) फलों के रूप में खाया जाता है या जूस, जेली, जैम, सिरका, वाइन, किशमिश, अंगूर के बीज का तेल और अंगूर के बीज का अर्क बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। अंगूर कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयरन जैसे खनिजों का अच्छा स्रोत हैं और बी जैसे विटामिन और अंगूर के उत्कृष्ट स्वास्थ्य लाभहोते हैं। अंगूर “विटेसी” के परिवार से संबंधित हैं और इसकी उत्पत्ति पश्चिमी एशिया और यूरोप में हुई थी । अंगूर की व्यावसायिक खेती मुख्य रूप से खाने के उद्देश्य, निर्यात उद्देश्य, शराब बनाने और किशमिश बनाने के उद्देश्य से की जाती है। उचित देखभाल और बेल प्रबंधन के साथ, स्थानीय बाजारों में आपूर्ति और अंतरराष्ट्रीय बाजारों में निर्यात करके अंगूर की व्यावसायिक खेती से अच्छे मुनाफे की उम्मीद की जा सकती है। यदि आप व्यावसायिक खेती की योजना बना रहे हैं तो आजकाल जैविक अंगूर की खेती सबसे अच्छा विकल्प है। प्रमुख अंगूर उगाने वाले देश भारत, इटली, फ्रांस, स्पेन, अमेरिका, तुर्की, अर्जेंटीना, ईरान, पुर्तगाल, दक्षिण अफ्रीका और चिली हैं।

अंगूर कैसे लगाए ?

अंगूर में पाई जाने वाली कैलोरी, फाइबर और विटामिन सी, ई शरीर के लिए कई तरह से फायदेमंद होते हैं। आयुर्वेद में अंगूर को सेहत का खजाना कहा जाता है। अंगूर के स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक गुणों के कारण बागों का महत्व दिन-प्रतिदिन बढ़ता जा रहा है। कहा जा सकता है कि अंगूर की खेती में आगे अपार संभावनाएं हैं। रोपण तिथि अंगूर की किस्म, मौसम की स्थिति और किसान की प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है। आदर्श रूप से, हम अपने बेंच ग्राफ्ट को पूरे सर्दियों के दौरान लगा सकते हैं। हालांकि, ज्यादातर मामलों में सर्दियों की दूसरी छमाही अधिक उपयुक्त समय रहता है।

अंगूर की खेती भारत देश के लगभग सभी क्षेत्रों में की जा सकती है। इसकी खेती के लिए गर्म, शुष्क, जलवायु अनुकूल होती है। इसके लिए बहुत अधिक तापमान नुकसान पहुंचा सकता है। उच्च तापमान और उच्च आर्द्रता के कारण रोग होते हैं। फलों के विकास और पके अंगूरों की बनावट और गुणवत्ता पर जलवायु का बहुत प्रभाव पड़ता है। किसान आम तौर पर 1 साल पहले लगाए गए पौधों को और व्हरायटी को पसंद करते हैं। कुछ उत्पादक खुद से कटिंग लेना पसंद करते हैं और उन्हें रूटस्टॉक की किस्मों पर लगाते हैं। हालांकि, सबसे अच्छा समाधान हमेशा अपने पौधों को वैध विक्रेता से खरीदना है।

हम रोपाई शुरू करते वक्त । उत्पादक मिट्टी पर सटीक स्थानों को चिह्नित करते हैं जहां वे नए पौधों को प्लॅंटींग कर सकते है । पिछली शताब्दी के दौरान, हमे यह सुनिश्चित करने के लिए रस्सियों और डंडों का इस्तेमाल करणा पडता है । आजकल, तकनीक किसानों की मदद करती है, क्योंकि वे उच्च-परिशुद्धता लेज़रों का उपयोग कर सकते हैं। इसके बाद, वे 30-50 सेमी (12-20 इंच) गहरे गड्ढे खोदते हैं और पौधे रोपते हैं। रोपाई हाथ से या लेजर प्लांटर का उपयोग करके की जा सकती है। लेज़र प्रत्यारोपण हाथ से किए जाने वाले प्रत्यारोपण की तुलना में अधिक लाभदायक होता है क्योंकि यह बड़ी सटीकता के साथ और सही दूरी पर तेजी से प्रत्यारोपण करने की अनुमति देता है। वहीं दूसरी ओर ढालू खेतों में रोपाई करने में उन्हें दिक्कतों का सामना करना पढ सकता है। पौधे लागणे के बाद हमे व्हरायटी को चुनके उनका ग्राफ्टिंग करणा पडता है. उसके बाद आगले साल से हम अंगूर का उत्पादन ले सकते है .

अंगूर का उत्पादन – अगर सही तरीके से और बड़े पैमाने पर किया जाए तो यह लंबे समय तक आय का एक अच्छा स्रोत हो सकता है। हालांकि, कच्चे खाने या शराब बनाने के लिए अंगूर उगाना एक ऐसा विकल्प है जो आपको और आपके खेत को कम से कम दो दशकों तक व्यस्त रखेगा। इसलिए, यह निर्णय लेने से पहले आपको अच्छी तरह से शोध करने और एक स्पष्ट व्यवसाय योजना बनाने की आवश्यकता है।

अंगूर की खेती के लिए उपयुक्त मिट्टी कैसी कैसी होनी चाहिए ?

सामान्य मिट्टी की तैयारी की शुरुआत जुताई से होती है। अधिकांश उत्पादक बेलों को बोने से कई सप्ताह पहले पिछली खेती के किसी भी अवशेष और खरपतवार को हटा देते हैं। जुताई मिट्टी के वातन और जल निकासी में सुधार करती है। साथ ही, जुताई से पत्थर और अन्य अवांछित सामग्री मिट्टी से हट जाती है। हालांकि, मुख्य रूप से ढलान वाले खेतों में जुताई के अप्रिय परिणाम भी हो सकते हैं। यदि हम इस प्रकार के खेतों में गहरी जुताई करते हैं, तो इससे कटाव का प्रभाव हो सकता है। इसके अलावा, अत्यधिक जुताई अनुपयुक्त अवमृदा घटकों को सतह पर ला सकती है। अंगूर रोपण के लिए मिट्टी तैयार करने में एक महत्वपूर्ण चरण में ढलान वाले क्षेत्र का समाधान शामिल है। खड़ी ढलान वाले खेतों में अंगूर की खेती से पानी ऊपरी स्तरों से बहकर निचले स्तरों पर इकट्ठा हो सकता है जिससे जल जमाव की समस्या हो सकती है। आम तौर पर, उच्च ढलान वाले क्षेत्रों के मामले में तटबंधों की सिफारिश की जाती है।

बढ़ते अंगूरों के लिए सबसे अच्छी मिट्टी की स्थिति के रूप में, कई किसान बजरी के एक छोटे प्रतिशत के साथ अच्छी तरह से सूखा मिट्टी के प्रकारों का सुझाव देते हैं। ऐसी मिट्टी के प्रकारों में, बेल के लिए अपनी जड़ों को लंबवत और साथ ही क्षैतिज रूप से विकसित करना आसान होता है। इस प्रकार की मिट्टी में उचित जल निकासी और वायु परिसंचरण की अच्छी व्यवस्था होती है। सामान्य तौर पर, 25% से अधिक मिट्टी की मात्रा से बचा जाना चाहिए। CaCO3 और उचित मात्रा में कार्बनिक पदार्थ भी बेहतर परिणाम देते हैं, हालाँकि, अन्य किस्में भी हैं जिनकी पूरी तरह से अलग ज़रूरतें हैं। अधिकांश किस्में 6.5-7.5 के पीएच स्तर में सबसे अच्छी होती हैं, हालांकि ऐसी किस्में हैं जो विशेष प्रबंधन के तहत 4,5 से 8,5 के पीएच स्तर को सहन कर सकती हैं। लवणता के स्तर के प्रति सहिष्णुता काफी हद तक विविधता पर निर्भर करती है। अंगूर की खेती के लिए सबसे जरूरी है कि जमीन का चुनाव सही हो ताकि आपको खेती में नुकसान न उठाना पड़े। अंगूर की जड़ की संरचना बहुत मजबूत होती है। इसलिए, यह बजरी, रेतीली से दोमट और उथली से गहरी मिट्टी में सफलतापूर्वक बढ़ती है, लेकिन अच्छी जल निकासी वाली रेतीली, दोमट मिट्टी अंगूर की खेती के लिए उपयुक्त होती है।

वर्तमान में, रासायनिक मिट्टी विश्लेषण, साथ ही जीपीएस और जीआईएस सिस्टम का उपयोग करने वाली तकनीकें, मिट्टी की विशेषताओं की जांच करने का अवसर प्रदान करती हैं। अद्वितीय तकनीकी क्षमताओं का लाभ उठाकर, हम क्षेत्र की स्थलाकृति, मिट्टी की संरचना और संभावित जड़ की गहराई के स्तर की विस्तृत रिपोर्ट प्राप्त करने में सक्षम हैं। अंगूर की जड़ की संरचना बहुत मजबूत होती है। इसलिए, यह बजरी, रेतीली से चिकनी और उथली से गहरी मिट्टी में सफलतापूर्वक पनपती है, लेकिन रेतीली, दोमट मिट्टी, जिसमें जल निकासी अच्छी हो, अंगूर की खेती के लिए उपयुक्त पाई गई है। अधिक चिकनी मिट्टी में इसकी खेती न ही करें तो अच्छा है। अंगूर कुछ हद तक लवणता के प्रति सहिष्णु हैं। फलों के विकास और पके अंगूरों की बनावट और गुणवत्ता पर जलवायु का बहुत प्रभाव पड़ता है। किसानों को अंगूर की खेती के लिए सही समय के बारे में जानना बहुत जरूरी है क्योंकि अंगूर की खेती कलमी फसल काटने की श्रेणी में आती है। जिससे कि अंगूर का प्रवर्धन मुख्य रूप से कलम काट कर किया जाता है। जनवरी के महीने में छंटाई से निकलने वाली शाखाओं से कटिंग की जाती है। गर्म, शुष्क और लंबी गर्मी का मौसम इसकी खेती के लिए अनुकूल होता है। अंगूरों के पकने के समय वर्षा या बादलों का होना बहुत हानिकारक होता है। इससे दाने फट जाते हैं और फलों की गुणवत्ता बुरी तरह प्रभावित होती है। इसलिए उत्तर भारत में जल्दी पकने वाली किस्मों की सिफारिश की जाती है।

अंगूर की खेती का सर्वोत्तम समय कौनसा है ?

वसंत के दौरान, हम तने और पर्णवृंत के बीच एक स्पष्ट सूजन देख सकते हैं। ये द्वितीयक कलियाँ हैं। वे आम तौर पर वर्तमान बढ़ती अवधि के दौरान अंकुरित नहीं होने वाले हैं। वे संभवत: सुस्ती में रहेंगे। इस कली के बगल में, प्राथमिक कली होती है, जो सामान्य रूप से वर्तमान विकास अवधि के दौरान अंकुरित होने वाली होती है। यदि प्राथमिक कली क्षतिग्रस्त हो जाती है, आमतौर पर सर्दियों के पाले (प्राथमिक कली परिगलन) के कारण, तो द्वितीयक कली अंकुरित होने वाली है। कलियाँ अंकुर देती हैं जो परिपक्व होने पर बेंत बन जाती हैं। आप किसी भी समय दाख की बारी लगा सकते हैं। कुछ अपवादों को छोड़कर, आप अक्टूबर से जनवरी के मध्य में पौधे लगा सकते हैं। दिसंबर से जनवरी में रोपण अधिक सफल होने पर पन्द्रह माह में पहली फसल हाथ में आ सकती है।

उत्तर भारत के लिए फरवरी से मार्च के बीच लागानेका सुजाव दिया जाता है . प्रायद्वीपीय भारत के लिए नवंबर और जनवरी के बीच रहता है तमिलनाडु और कर्नाटक के लिए दिसंबर और जनवरी के बीच मे अंगूर की खेती आमतौर पर मानसून के दौरान नहीं की जाती है। रोपण के 10-15 दिन बाद अंगूर का पौधा उगना शुरू हो जाता है। ठंड के मौसम की तुलना में गर्म मौसम में अंगूर का विकास जल्दी शुरू हो जाता है।

सिंचाई और पोषण प्रबंधन कैसे करे

भारत के विभिन्न क्षेत्रों में वर्षा के पैटर्न, छंटाई के समय, विभिन्न विकास चरणों, मिट्टी की जल-धारण क्षमता, उगाई जाने वाली किस्म, पालन की जाने वाली प्रशिक्षण प्रणाली और लताओं की दूरी के आधार पर सिंचाई के तरीके काफी भिन्न होते हैं। नए लगाए गए दाख की बारियों में हर तीन दिनों में एक बार 50 सेंटीमीटर के छोटे गोलाकार बेसिन में पानी की अनुमति देकर सिंचाई की जाती है। त्रिज्या। विकास दर में वृद्धि के साथ बेसिन का आकार 2 मीटर के दायरे तक बढ़ जाता है। मिट्टी में पानी की मात्रा, ह्यूमस, खनिजों की उपलब्धता, लवणों और कार्बनिक पदार्थों की मात्रा और जीवाणुओं की वृद्धि आदि। मामले पर विचार करने के बाद अंगूर को उर्वरक देना चाहिए। साथ ही मिट्टी की बनावट, जलवायु, बेल की आयु, रोपण दूरी आदि। मामलों पर भी विचार किया जाना चाहिए। हरी खाद के प्रयोग से मिट्टी की बनावट में सुधार कर उर्वरता बढ़ाई जा सकती है। ढैंचा, उदीद, मुंग, चवली, गिरिपुष्प आदि। फसलों का उपयोग हरी खाद में किया जा सकता है। साथ ही बूचड़खाने की खाद, मछली की खाद, तिलहन आदि। खाद का भी प्रयोग किया जा सकता है। ड्रिप सिंचाई के मामले में बेल के आधार पर केवल एक उत्सर्जक रखा जाता है। उत्सर्जकों की संख्या धीरे-धीरे बढ़कर दो और फिर चार हो जाती है जिन्हें लगभग 30 या 40 सेमी स्थानांतरित कर दिया जाता है। बेलों की किस्म और दूरी के आधार पर तने से दूर। पूरी जड़ क्षेत्र को अच्छी तरह से गीला करने और बेल में सक्रिय वृद्धि को प्रेरित करने के लिए छंटाई के तुरंत बाद भारी सिंचाई की जाती है। हल्की सिंचाई सर्दियों में 10-12 दिनों के अंतराल पर और गर्मियों में 5-7 दिनों के अंतराल पर दिया जाता है। उस अंतराल के दौरान वर्षा होने की स्थिति में, अगली सिंचाई या तो छोड़ दी जाती है या देरी से की जाती है। फलों की गुणवत्ता में सुधार के लिए एंथिसिस, फ्रूटिंग स्टेज और बेरी सॉफ्टनिंग के बाद भी सिंचाई की आवृत्ति कम हो जाती है।

बेल मिट्टी से जितने पोषक तत्वों को अवशोषित करती है, वह अंगूर की बेल के सूखे वजन के बराबर होता है। बेल मिट्टी से उर्वरक की एक निरंतर मात्रा को अवशोषित नहीं करती है, लेकिन बेल प्रत्येक नए विकास चरण के लिए आवश्यक नाइट्रोजन, फास्फोरस और पोटेशियम को अवशोषित करती है। बेल पोषक तत्वों को तीन चरणों में अवशोषित करती है: जब एक नया अंकुर निकलता है, जब पत्तियां फैलती हैं और हरा पदार्थ बनाती हैं, और जब फूल बढ़ता है। सामान्य तौर पर एक एकड़ से 10 टन उपज प्राप्त करने के लिए 40 किलो नत्रजन और 20 किलो फॉस्फोरस और पलाश प्रत्येक 20 किलो मिट्टी से अवशोषित किया जाता है, जबकि 16 टन उत्पादन के लिए 62 किलो नाइट्रोजन, 12 किलो फॉस्फेट, 54 किलो नाइट्रोजन पलाश, 32 किलो कैल्शियम और 18 किलो मैग्नीशियम मिट्टी से अवशोषित होता है। इससे अधिक उर्वरक देने से मिट्टी की सेहत बिगड़ती है। अमोनियम सल्फेट 100 किग्रा प्रति एकड़ छंटाई से पहले, छंटाई के 18 से 20 दिन बाद और फूल आने से पहले या छंटाई के 30 से 35 दिन बाद देना चाहिए। साथ ही 300 किग्रा सुपर फास्फेट दाख की बारी में डालना चाहिए। छंटाई के 60 दिन बाद बेल का तना फूलने लगता है, उस समय 400 किग्रा स्टेरामिल देना चाहिए। हर साल अच्छी गुणवत्ता वाली अच्छी फसल प्राप्त करने के लिए संतुलित पोषण और रासायनिक, जैविक और जैव उर्वरकों का उपयोग आवश्यक है।

वर्मीफॉस, बायोमील, 5:10:5 ऑर्मिकेम के मिश्रण, सूक्ष्म पोषक तत्वों के मिश्रण अंगूर उत्पादन में उपयोगी सिद्ध हुए हैं। छंटाई के समय मुख्य रूप से वर्ष में दो बार उर्वरकों का प्रयोग किया जाता है, इसके अलावा कभी-कभार पत्तों पर छिड़काव भी किया जाता है। आजकल, फर्टिगेशन तकनीक अंगूर उत्पादकों में लोकप्रिय हो रही है। नवोदित और वसंत ताक़त के लिए पोषक तत्व प्रबंधन अक्टूबर के बाद अंगूर की बेल की छंटाई का एक महत्वपूर्ण पहलू है। एक मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला द्वारा अंगूर की बेलों की मिट्टी, पानी और तने की निगरानी उपलब्ध और कमी वाले पोषक तत्वों का एक प्रारंभिक विचार देती है और तदनुसार पोषक तत्व प्रबंधन किया जा सकता है। मिट्टी की जांच के बाद ही खाद का प्रबंध करना चाहिए। उर्वरकों को खराब, कम दृढ़ मिट्टी में अधिक लगाने की जरूरत है।

अंगूर के फायदे

अंगूर एक स्वादिष्ट फल है। हालांकि अंगूर के कई उपयोग हैं, लेकिन भारत में अंगूर ज्यादातर ताजा ही खाए जाते हैं। फल के रूप में खाने के अलावा इससे किशमिश, जूस, जैम और जेली भी बनाई जाती है। इसके अलावा इसका इस्तेमाल शराब बनाने में भी किया जाता है। अंगूर में कई पोषक तत्व, एंटी-ऑक्सीडेंट, एंटी-बैक्टीरियल एजेंट होते हैं। अंगूर को खाना काफी फायदेमंद माना गया है क्योंकि इनमें मौजूद पॉली-फेनोलिक फाइटोकेमिकल कंपाउंड हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। इसके अलावा इसका सेवन कई बीमारियों के लिए फायदेमंद होता है। अंगूर कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं, हृदय रोग के जोखिम को कम करते हैं। मधुमेह में भी इसका सेवन लाभदायक बताया गया है। इसके अलावा यह कब्ज की शिकायत को दूर कर सकता है। यह आंखों के लिए भी फायदेमंद होता है। नीचे दिये गये नुट्रीएंट्स अंगूर मे पाये जाते है.

• कैलोरी: 104
• कार्ब्स: 27 ग्राम
• प्रोटीन: 1 ग्राम
• विटामिन बी6: डीवी का 8%
• पोटेशियम: DV का 6%
• विटामिन सी: डीवी का 5%
• वसा: 0.2 ग्राम
• फाइबर: 1.4 ग्राम
• कॉपर: दैनिक मूल्य का 21% (DV)
• विटामिन के: डीवी का 18%
• थायमिन (विटामिन बी1): डीवी का 9%
• राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2): DV का 8%
• मैंगनीज: DV का 5%
• विटामिन ई: डीवी का 2%

जैसा कि आप देख सकते हैं, अंगूर तांबे और विटामिन के का एक समृद्ध स्रोत हैं। तांबा ऊर्जा उत्पादन में शामिल एक आवश्यक खनिज है, जबकि विटामिन के रक्त के थक्के और स्वस्थ हड्डियों के लिए महत्वपूर्ण है। अंगूर भी अच्छी मात्रा में बी विटामिन जैसे थायमिन, राइबोफ्लेविन और बी 6 प्रदान करते हैं। वृद्धि और विकास के लिए थायमिन और राइबोफ्लेविन दोनों की आवश्यकता होती है, जबकि प्रोटीन चयापचय के लिए मुख्य रूप से बी 6 की आवश्यकता होती है ऐसे भौतसे अंगूर के फायदे है.

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों (FAQ)